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Motivo de orgullo para la localidad mendocina de Malargüc, del 8 al 15 de enero se celebrará una nueva edición de la Fiesta Nacional del Chivo, en la que se dan cita más de diez mil personas por año. En 2010, el evento ingresó en el Libro Guiness de los Récords, pues en el día de la Maratón -que en 2011 será el 9 de enero- se asaron y sirvieron 1.011 chivitos. “Eso sin contar los délos quinchos”, aclaran los malargüinos, refiriéndose a las parrillas de ocasión que se montan en los alrededores del Polideportivo, donde se lleva a cabo. Dicen, también, que el famoso cabrito cordobés suele provenir de estos pagos, donde todo el año puede probarse en el Quincho de María, La Cima o El Nido deUahali “Es cierto, en algunos casos”, admite Marta Pons, de Santa Mana délas Casas Viejas, en Mina Clavero, Córdoba. En su campo, los cabritos son de producción propia y se sirven (previo pedido) hechos al horno de barro. Marta reconoce que en la zona de Villa Dolores hay un frigorífico que los trac de Malargüe. En cambio, en Quilino (al norte de la provincia), los cabritos son cordobeses a mucha honra y disputan fama con los santiagueños.