Hoteles Encanto

Las elegidas.
Laura Gall se subió a un caballo por primera vez a los 8 años. Desde entonces pasó 10 veranos en San Luis, coordinando las salidas de los principiantes, viendo cómo aprendían a entender y querer a su caballo. Ella y pingo son uno, por lo que probar personalmente las cabalgatas que comercializa en su agencia Lihué es una grata tarea que encara con experiencia y placer. Sus preferidas son:
■ Nadar con caballos para llegar a la isla San Alonso en el Ibera.
■ Llegar a los hitos fronterizos en el corazón de la cordillera mendocina y encontrarse luego con el campamento con camas y baños de Guatana Camp.
■ Galopar por la arena en Bahía Bustamante frente al mar azul del sur de Chubut.
■ Llegar al refugio de la laguna 3 de abril desde la estancia Nibepo Aike.
■ Ir de puesto en puesto por las sendas tucumanas.
Los requisitos:
El mejor circuito puede transformase en un martirio si no tenemos un buen caballo, si la montura no tiene mantenimiento adecuado y si tenemos riesgo de roturas de cinchas. Por lo tanto al elegir una cabalgata es impcrtante asegurarse de que quedamos en manos de gente seria, mismo si es un poco más caro.
Y también:
■ Que el circuito sea circular y no un ida y vuelta por el mismo camino (salvo excepciones en las que se justifica por la dificultad del terreno).
■ Que haya un ratio de 4-5 jinetes por cada baqueano.
■ Que siempre haya un guía marcando el sendero y otro cerrando el grupo. Prestar atención al tipo de monturas, la preparación de los caballos y, si se trata de un viaje de varios días, asegurarse de que la comida sea variada.

Por lo mencionado en Mondo Cabaña, los complejos con mayor inversión edilicia y de servicios, tienden cada vez más a despegarse del concepto “cabana” y rebautizarse con otros nombres, que intentan incluir es cúmulo de valiosos “extras”: el restaurante, la exclusividad, el spa, el muelle, la recreación infantil. Es un forma de segmentar, de diferenciarse y evitar caer en la “bolsa de gatos”. Así, Miraluna en Cachi impus sus “cabanas entre viñas”, pues de eso se trata, y más también: entre las filas de viñedos hay surcos d huerta, y los huéspedes son invitados a elegir lo que quieran: es autoservice y sin cargo. Por su parte, f cálido complejo Cumbres delMartial en Ushuaia se define como Villa de Montaña, mientras que Paihue es “el” Resort de Montaña de San Martín de los Andes, que sorprende a sus clientes con servicios top com Caleuche, el restaurante de Pablo Buzzo, el WineBar, los transfers al aeropuerto o a la ciudad. En villa Angostura, la calidad de la oferta es bastante alta, por lo que los ejemplos se multiplican. Colinadt Manzano optó por bautizar las suyas como Exclusive Homes y El Corazón de la Babia prefirió Aparts Sp; En ese sentido, cada vez es más común encontrar inversiones que incluyen tanto habitaciones de hotel com cabanas y/o aparts. Es un concepto relativamente nuevo que entiende las necesidades de un pasajero otro, y los reúne en espacios y situaciones comunes como son el desayuno, la piscina, el spa. Esto deriva e combinaciones de nombres como “Cabanas & Suites” o “Cabanas & Spa” como han hecho Sr/sasSerrana de Tandil, Arenas Blancas de Nono, las Jarillas de San Javier, Altos de Belgrano en Villa General Belgran
y La Comarca y Casa de Adobe de Purmamarca, entre otro Hay un grupo muy reducido y difícil de encontrar y es el de emprendimientos pequeños, de dos o tre unidades, hechas por gente que vive en el lugar y construye como si fuera para sí, sin escatimar espaci ni calidad de materiales, los Olivos y Domus en San Javier; Madreverde en Los Mol les o la Castellaa
en Yacanto son algunos ejemplo

El “desayuno seco” es un inefable concepto que acuñaron algunos complejos y consiste en sobrecito de café soluble, saquito de té, sobre de azúcar, galletita salada envasada y blister de mermelada. Una verdadera tristeza, sobre todo si uno no sabe de qué se trata.

Mondo cabaña.
El universo de las cabanas es complejo porque incluye desde emprendimientos muy modestos en terrenos chicos hasta empresas a todo trapo con casas equipadísimas y muy bien construidas. La diferencia, además de la arquitectura, el diseño y la decoración, radica en los servicios. No es lo mismo un sitio con desayuno seco que uno con desayuno bufet servido en el house, juegos infantiles y kids club. Para distinguir a unas de otras, aquí va una guía de preguntas válidas:
¿Qué superficie tiene el terreno?
¿Qué cantidad de unidades hay en él?
¿A cuánto de la ruta está? ¿Qué vista tiene?
¿A qué distancia está una cabana de la otra?
¿Cuántos baños? ¿Tienen ducha o bañera?
¿Hay alacenas?
¿Cómo se oscurece la cabana?
¿Hay blackout o persiana en todos los
ambientes? ¿Y cortinas?
¿El servicio de limpieza es diario?
¿Está incluido en la tarifa?
¿incluye la ropa blanca?
¿La TV tiene cable? ¿Y DVD?
¿Hay desayuno? ¿De qué tipo?
¿La heladera tiene freezer?
¿Cómo es la calefacción? ¿Hay aire
acondicionado?
¿Hay algún house? ¿Playroom?
¿La piscina es de material o de fibrocemento?
Cuando le coticen algo para 6/8 personas, pregunte cuántos cuartos y baños tiene. No es lo mismo una habitación con cuchetas y dos sofá-camas en la cocina que una cabana con dos habitaciones y dos baños.

La meca de la empanada.
A mediados de septiembre tiene lugar la Fiesta Nacional de la Empanada, que se realiza todos los años desde 1979, a 33 km de San Miguel. El lugar: el empanadrónomo de Famaillá. Miles de visitantes, mucha música y las mujeres concursantes en acción, componiendo con mano hábil y talento propio su me] or modelo empanaderil. Es un encuentro rabelesiano en el que la grande bouffe sucede en continuado. Con la elección de la Campeona Nacional de la Empanada se sella el evento que, cada diez años, añade la coronación de una Campeona de Campeonas.
Gallina, matambre o mondongo. Cebolla, verdeo, cominos, pimentón, huevo duro, ají picante… La ñesta no se suspende por mal tiempo.
Del certamen anual fueron surgiendo los ranchos, carpas y demás puestos que las empanaderas galardonadas abrieron como emprendimiento familiar. Casi todos se ubican a los costados de la RN 38, a la entrada de la ciudad. Atienden a diario, mediodía y noche. Para tener en cuenta:
El Quincho ele Kelo en el Centro Gastronómico de Famaillá, 2a entrada al pueblo, frente a la rotonda. Es la parada de Carmen Orieta, campeona nacional 2004 y campeona de campeonas 2009. La Carpa de Estela Pachado (campeona nacional 1994) y Empanada de Oro 2003, es otro templo ineludible. También lo es el Rancho de Silvia Maidana, que ostenta el cetro como campeona nacional 2000.
Encerrar proteína y fibras vegetales en un envoltorio energético (masa de harina) es un concepto de alimento en el que se reconocen todas las culturas, un recurso tan antiguo como los pueblos que pasaron de ser recolectores a productores.

Las empanadas criollas, al margen de su cuna regional, nacieron de carne. Las de jamón & queso, de verdura, de jamón & cebolla, con albahaca, etcétera, son un invento urbano acuñado en Buenos Aires.
Emblemáticas, las norteñas.
Palabra de Nuny Durand, de la hostería de El Molino de Cachi, donde sólo por las empanadas que allí se componen y cuecen en horno de barro, merece el viaje a los Valles: “las empanadas salteñas, además de cebolla blanca, incorporan papa cortada muy pequeña, apenas cocida, y la carne -cortada a cuchillo- es la muy jugosa (picana). Al final se le pone huevo duro junto con la cebolla verde cruda. La masa nunca es de hojaldre, y la salsa de tomates es típico de los Valles. En cuanto al tamaño, las de Salta son chicas”. También aparece la papa en la santiagueña y la jujeña, aunque muchos renieguen de ella. En Tucumán, en cambio, presumen de no incluirla jamás. Tampoco -dicen los empanadólogos del Jardín de la República- llevan aceitunas, ni pasas… ni arvejas. Pero sí la sirven con gajos de limón. Las catamarqueñas, por su parte, tienen el prestigio ganado en la calidad de la fritura. Sobre la cebolla: unos insisten en que es a partes ¡guales con la carne; otros en que mucho menos, pero casi todos coinciden (en el Norte, se entiende) en que la cebolla de verdeo es un indispensable. Sobre las santiagueñas, tres anotaciones clave: poco ají y mucho comino, un añadido de grasa de chancho y cocción sí o sí en horno de barro. En el norte, al relleno suelen llamarlo “recado” y al repulgue “cimbado”. A la hora de elegir dónde comerlas, sin importar el lugar, siempre están ricas. Para prolongar el buen sabor de las empanadas en casa, pase por Doña Salta, en el centro de la capital salteña. Ahí, frente a la iglesia de San Fracisco (Córdoba 46) las venden congeladas.
Sólo hay que encargarlas el día antes.

Japón en Buenos Aires.
La familia Shimane, de Tokio, acaba de donar una casa de té de su propiedad a la Fundación Cultural Argentino Japonesa. Construida en 1953 mediante la técnica de encastre de piezas de klso (pino parasol) y otras maderas centenarias, fue desarmada y trasladada hasta el Jardín Japonés de Buenos Aires. Está previsto que los trabajos para rearmarla concluyan en marzo-abril. Con los $8 que cuesta la entrada al Jardín Japonés, los interesados en la cultura nipona podrán visitar el chashitsu (casa de té) y presenciar una ceremonia completa del té. El ritual a la japonesa -chanoyu- se lleva a cabo en este tipo de recintos (de dos ambientes, de 30 m2), que no tienen ventanas sino unas pequeñas entradas de luz para ¡luminar el chado (camino del té), punto que concentra toda la atención. Al chashitsu se ingresa por una puerta muy pequeña que obliga a arrastrarse; esto hace que, sin importar el rango social de los participantes, todos quedan Igualados frente a la ceremonia.

Té con galeses.
Nacida en la estepa patagónica de Chubut por obra del hambre y la gracia del Ingenio, la tarta galesa se convirtió en la identidad de Gaiman y Trevelin. Oscura y compacta, austera de contenidos pero eficaz en su cometido (energética y apta para durar), a esta suerte de pudding lo amasaron los colonos oriundos de Cymru. Hoy es posible reencontrarla en las tres direcciones válidas para anotarse a un té gales. En TyGwyn (Casa Blanca), María Elena lo prepara y sirve hace casi cuatro décadas en su casa de Gaiman. Mima Jones, nieta de la primera mujer galesa que nació en esa localidad, hace lo propio en iy Afafit (Hipólito de Irlgoyen 283). Luego hay que enfilar hacia el lejano oeste, llegar a Trevelin y detenerse en NainMaggie para evaluar cuál de las tres versiones es la favorita.
No es hábito de arraigo cotidiano en la Argentina, ni siquiera en versión express del “me tomo cinco minutos…”, porque el té no comulga con urgencia. Es un ritual caro, sobre todo en tiempo, por eso encaja con el aspecto lúdico de las vacaciones.

Muy cordobés.
■ La Cumbre, por ser históricamente reducto de ingleses, presumió de servir el té a la usanza de los subditos de SM. Pero la realidad es que de esa costumbre no quedan casi rastros, a no ser en unos pocos ámbitos particulares donde es probable que aún suceda lo de la ceremonia con tetera panzona enfundada en “puüovercito” al crochet. De todas formas, una buena dirección hay: Café Escondido, en Belgrano 337 Galería de Aerolíneas. Aquí hornean muffins riquísimos rellenos con queso, scones dulces y salados, unas tortas estupendas, sandwiches… Van con el té, por supuesto, que acá se sirve en vajilla anárquica (cada taza un estilo, cada platito distinto) y todos contentos. En enero, todos los días.
■ La tradición se guarda en La Cumbrecita, en Tante Liesbeth. del otro lado del arroyo que corre al final de la calle principal. En esa casa se instaló Frau Liesbeth Mehnert en los 40, y pronto se convirtió en “el” lugar de la sierras para ir a tomar el té, con pastelería alemana superlativa. Hoy, su hijo Klaus y su mujer, Regina (digna heredera de Liesbeth), se ocupan del negocio. En temporada, de jueves a domingo.
■ Lonca Hue del Lago es parada obligada en Traslasierra. Cultivares de frambuesa y otras bayas (arándanos, cassis, grosellas), producción de confituras y mermeladas, y una casa de té que ofrece pastelería propia sencillamente riquísima, son las partes que integran el emprendimiento familiar de Patricia Von Hermann y sus hijos. En San Huberto (Nono), sólo en verano, Semana Santa, vacaciones de julio y fines de semana largos. En el servicio del té se contemplan sandwiches y para los que eluden la infusión, deliciosos licuados de frutas frescas.

Caminar por los parques de Thays, entre aquel arbolito de hace 100 años y el árbol monumental de hoy, es como caminar dentro del sueño de otro.
Célebre paisajista, Charles Thays (1849-1934) llegó a la Argentina en 1889. Fundó el Jardín Botánico de Buenos Aires y fue su primer director; diseñó la mayoría de las plazas y parques públicos del país. Su hijo Carlos León Thays (1894 -1963) continuó la labor de su padre como paisajista y fue Director General de Paseos de Buenos Aires desde 1920 hasta 1945. Su nieto Carlos Julio Thays (1926) también es paisajista. Su bisnieto, Carlos Thays (1959) es ingeniero agrónomo y heredero de una larga tradición que ejerce con orgullo desde su estudio en San Isidro.
Cuando uno visita estancias es muy común que le digan que el parque es obra de su bisabuelo Charles Thays. La pregunta surge naturalmente: un ser humano sólo no pudo haber hecho tantos parques en una sola vida. ¿Lo son realmente o los hay “escuela Thays”?
Charles Thays fue un prolífico paisajista en una época de Argentina pujante. No todos los parques cuyos propietarios dicen ser de autoría de Charles Thays lo son. Esto se debe a la tristemente célebre viveza argentina que además, aprovecha y asume el desconocimiento del visitante para promocionar su parque. Es una injusticia para otros paisajistas, muy meritorios, a los que se les roba la autoría por intereses comerciales. Me ha tocado tener que enviar cartas documento y pedir directamente a los emprendedores comerciales de estos sitios que dejen de citar a Charles Thays con fines comerciales si carecen de fundamento. ¿Cómo se reconoce un auténtico Parque de Thays? No siempre los parques están documentados en planos/ dibujos. No obstante, es fácil reconocer un parque de Charles Thays. La escala de los espacios, la fluidez en su articulación, ciertos ejes y gestos curvos de tono art-nouveau son muy propios, diría que únicos de su estilo romántico y a la vez clásico. ¿Él diseñaba y se ocupaba de la plantaciones, o tenía un equipo?
Charles Thays diseñaba y mucha veces (lo prueban fotos de época) supervisaba las plantaciones. No tenia cuadrilla ni empresa de plantación; era un diseñador. ¿Tenía especies preferidas? ¿Cuáles? ¿Él las sugería o se estilaba convenir con el cliente las especies a plantar?
El álamo carolino, la tipa, el plátano y el pino de las Canarias son infaltables en sus parques. También, cedros, cipreses calvos y eucaliptos son un rasgo distintivo de su intervención.
Charles Thays era francés. ¿Cómo cree que veía el campo argentino en tanto escenario a parquizar? ¿Seguía un modelo de parques de la época o se permitió adaptar, innovar, reformular?
Basta con ver cómo sus parques recrean y participan de la grandeza del paisaje pampeano para tener una idea cabal de cómo Charles Thays supo interpretar a la pampa. Funcionalmente supo entender el programa de la estancia pampeana y darle forma de casco al conjunto de actividades muy diversas, estacionales y cotidianas, propias del quehacer rural. El resultado, un modelo, que será genuinamente argentino. Había una conciencia de distinguir flora autóctona (local, argentina), de las europeas y otras? El genio de Thays destaca en su relación con la flora local. Su ojo artístico y científico a la vez ‘pescó’ de nuestros bosques subtropicales especies que pasaron a ser parte de nuestra identidad paisajística, no solo en sus parques de estancias, también en sus creaciones urbanas. A él le debemos las tipas de la ciudad de Buenos Aires y los jacarandaes de sus calles y parques. Más que una conciencia, ambiental ó ecológica, interpretó algo comparable a la música: él se debe haber sentido en la obligación de encontrar un repertorio, una música mas americana que la europea de su educación paisajística.
Los Thays que siguieron a su bisabuelo, ¿también se ocuparon de parques de estancias?
Nada educa tanto como caminar varias veces un parque y descubrir siempre algo nuevo. Así es como los Thays aprendimos a seguir diseñando parques. Muchas veces, trabajando en alguno de los suyos, pasados más de 100 años entre aquel arbolito plantado por él y el árbol monumental de hoy. Dicho de manera menos simplista, se siente estar caminando dentro del sueño di otro, que no es tan otro por esa continuida< de progenie que no entenderemos; una sensación algo mágica. ¿Cuál es, en su opinión, el mejor parque pública privado, respectivamente, que hizo su bisabuel El Talar de Pacheco es el mejor parque privado de Charles Thays, o al menos, el me mantenido o el que mejor refleja el ideario de Thays. Allí están presentes su sensibilida hacia la barranca, su gestualidad art-nouvea y riqueza espacial. Estoy tratando de que Provincia de Buenos Aires lo reconozca con Patrimonio Paisajístico. De carácter público, parque San Martín en Mendoza. Quienes no conocen el linaje de su familia ¿suelen entrar en confusión y hacerse una ensalada de Thays?
Una vez quedamos con un cliente nuevo que me buscaría para ir a un parque en la provincia de Buenos Aires. Cuando estoy p subir al auto saltó la confusión, esperaban a una persona muy mayor; luego de una apretada síntesis histórica accedieron a que me subiera en el auto. Sentí que me tomaba examen durante un viaje que no fue corto. Finalmente nos entendimos muy bien y vol muchas veces con ellos. ¿Cómo es tener una familia con tantos ancestros dedicados a lo mismo? Una familia con tanta continuidad en el mundo vegetal puede ser algo confuso pero también es una sensación de coherencia coi el tiempo de los árboles, que es otro.