Hoteleria totalmente ecológica 0
Una propuesta verdaderamente ecológica debería incluir:
■ Infraestructura con energía renovable, sea calentadores solares, paneles fotovoltaicos o generadores cólicos
■ Recuperación del agua de lluvia y del agua utilizada en lavar vajilla.
■ Huerta orgánica o convenio con productores orgánicos de la región.
■ Uso racional de los recursos y de productos químicos en el lavado de ropa de cama y baño.
■ Construcciones con acondicionamiento térmico ecológico, sea con buenos materiales aislantes como un diseño racional do calefacción y aire acondicionado.
■ Senderos y propuestas de salidas que respeten el medio ambiente.
■ Una política q ue induzca al transporte colectivo para llegar hasta el lugar.
■ Tratamiento y compostaje de los residuos de comida.
■ Minimizar la producción de basura, reciclando todo lo posible.
■ Sábanas y toallas de material orgánico (algodón, bambú) y nada sintético.
■ Algún momento de educación sobre preservación del medio ambiente con los huéspedes.
■ Cuidadoyselección de los productos de higiene personal.
■ Empleados y trabajadores del lugar.
■ Comprar productos regionales, que ayuden a desarrollar la economía local.
■ Preferentemente, debe contar con una bio-arquitectura que impacte lo mínimo posible en el medio ambiente, tanto durante la construcción como una vez terminada: el impacto visual debe ser mínimo. Es ideal si tiene techo vivo, es decir con vegetación, que permite mejor aislamiento térmico y acústico.
Fuente tshban Papanicolan, ingeniero y ro-fandador de Intcgria, en Rio Grande do Sul, rejírentt en educación pata un mundo suslcnlable que ofrece hosptditjt y cursos sobre el lema.
Vegetales preciados:
Verduras, hortalizas y aromáticas prosperan en la huerta biodinámica que atienden primorosamente Ernesto Wolf y Mariana Müller en su casa de las afueras de Bariloche, a orillas del lago Gutiérrez. Regidos por la estacionalidad de cada espécimen y la influencia lunar, Ernesto siembra, mira crecer, trasplanta y cosecha. Tales prodigios son la felicidad de Mariana, virtuosa chef de Cassis, que sólo es capaz de componer sabores absolutamente gratos. En los mismos pagos, el chef Gabriel Sagrado cultiva delicadezas vegetales que luego sirve en la mesa de Los Juncos, hotel boutique junto al Nahuel Huapi. También hay huerta preciosa -y grandiosa- en la hostería Ave María. La cocina de la estancia Colomé, en los Valles Calchaquíes, se nutre de cultivos propios. Y son manjares de Tafí del Valle los que concibe Soraya Gutiérrez en el Castillo de Piedra con insumos provenientes de su preciada huerta orgánica.
